1. Den frischen Spinat waschen, verlesen und klein schneiden (den tiefgekühlten Spinat in ein Sieb geben, auftauen und abtropfen lassen und dann ebenfalls klein schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze in etwa drei Minuten glasig dünsten.
3. Den Spinat und den Reis dazugeben, ein Liter angießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis der Reis weich ist.
4. In der Zwischenzeit den Joghurt in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.
5. Wenn der Reis weich ist, den Topf vom Herd nehmen und die Joghurt-Knoblauch-Mischung unter die Suppe rühren Die Suppe darf nicht mehr kochen, da der Joghurt sonst gerinnt. Das Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken.