Zuppa inglese

Zutaten: 

Für die Löffelbiskuit :
6 Eigelb
130g Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
4 Eiweiß
60g Speisestärke
65 g Mehl
Puderzucker zum Bestreuen

Für die Vanillecreme :
½ l Milch
½ Vanilleschote
5 Eigelb
100g Zucker
2 Eiweiße

Für die Schokoladencreme :
250 g Ricotta
50g Zucker
80g Halbbitter-Kuvertüre (fein gehackt)

Backpapier

80 ml Läuterzucker ( 5oog Zucker mit ½ l Wasser 1 Min. kochen)
8cl Amaretto
30g Zartbitterschokolade (gehobelt)
50g Amarenakirschen
Puderzucker zum Besieben

Zubereitung: 

Für die Löffelbiskuits Eigelb, ¼ des Zuckers und Vanillemark in einer Rührschüssel cremig rühren. Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.

Zuerst die gesiebte Speisestärke vorsichtig unter Eischnee heben. Dann Eigelbmasse und zuletzt das Mehl.
Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Spritzbeutel (Lochtülle 8) „Löffel“ spritzen.

Die Löffelbiskuits mit Puderzucker besieben und bei 200°C im Vorgeheizten Ofen 8–10 Min. backen.
Dann die Biskuit herausnehmen und vom Backpapier lösen.

Für die Vanillecreme die Milch mit der Vanilleschote einmal aufkochen lassen. Die Schote entfernen und das Mark in die heiße Milch zurückstreifen. Eigelb mit 1/3 des Zuckers in einer Schüssel cremig rühren. Heiße Milch langsam unter die Eigelbmasse rühren. In einer Kasserolle umfüllen und die Creme erhitzen bis sie dickflüssig wird. Dabei gleichmäßig rühren, damit die Creme nicht anhängt. Die Creme darf nicht kochen !

Vom Herd nehmen. 1/3 der Vanillecreme beiseite stellen. Die Eiweiße zu steifen Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die übrigen 2/3 der noch heißen Vanillecreme rühren. Sie wird dadurch gelockert und gleichzeitig stabilisiert.

Ricotta mit Zucker cremig rühren, das beiseite stelle Drittel der Vanillecreme unterrühren und die Kuvertüre untermischen.

Läuterzucker und Amaretto vermischen.

Eine Schüssel mit den Biskuits auslegen und mit dem Läuterzucker tränken und Schokoladencreme darauf verteilen. Wieder eine Schicht Biskuit verteilen und diese wieder tränken. Darauf die Hälfte der Vanillecreme verteilen. Dann wieder eine Schicht Biskuit , tränken und Vanillecreme verteilen. Zuletzt die Biskuit sternförmig auflegen. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen, mit der gehobelten Schokolade und den Amarenakirschen verzieren. Erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

 

Rezept Kategorie: 

  • Nachspeise