Sushi

Zutaten: 

220 g Rundkornreis
500 ml Wasser
2 EL Reisessig
1 EL feiner Zucker
1 TL Salz
125 g frischer Lachs, Thunfisch oder Forelle
1 Meine Salatgurke, geschält
1li kleine Avocado (nach Beliehen)
4 Nori-Blätter

zum Abschmecken:
Wasabi
3 EL eingelegter Ingwer (s. S. 189)

zum Servieren:
japanische Sojasauce und Wasabi

Zubereitung: 

Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen. Mit dem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 4-5 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist, dann zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 4-5 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten nachquellen lassen.

Essig, Zucker und Salz mischen und zum Reis geben. Mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis der Reis abgekühlt ist.
Fisch in dünne Streifen schneiden. Gurke und evtl. Avocado in etwa 5 cm lange Stifte schneiden.

Ein Nori-Blatt quer auf Pergamentpapier oder einer Sushimatte auslegen. Ein Viertel der Reismenge auf die untere Blatthälfte streichen, dabei an allen drei Seiten einen 2 cm breiten Rand lassen. Einen sehr dünnen Strang Wasabipaste quer über die Mitte auf den Reis geben, dann die Fischstreifen, die Gurken- und Avocadostifte und den Ingwer auf dem Wasabistrang verteilen.

Mit Hilfe des Pergamentpapiers oder der Sushimatte das Nori-Blatt von unten fest aufrollen, so daß sich der Reis um die Zutaten in der Mitte legt. Die obere Längsseite gut andrücken. Mit den verbleibenden Nori-Blättern und Zutaten ebenso verfahren. Vor dem Servieren die Rolle mit einem scharfen Messer in 2,5 cm breite Scheiben schneiden. Das Sushi auf kleinen Tellern anrichten. Dazu in Schälchen Sojasauce und Wasabi reichen, die nach Geschmack gemischt und als Dip verwendet werden.

Achtung: Der Fisch muss unbedingt ganz frisch sein!

Das Sushi kann bis zu 4 Stunden vorher zubereitet und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Rollen am besten erst direkt vor dem Servieren aufschneiden. Sushimatten erleichtern das Aufrollen.

 

Rezept Kategorie: 

  • Fisch