Vor der Milch 750 ml für die Füllung in einem Topf aufkochen, Salz, Butter und Zimtstange dazugeben.

Die restliche, kalte Milch mit dem Puddingpulver, Maismehl und Mehl verrühren, und ein bisschen von der heißen Milch einrühren.

Dann die Mehlmischung in die heiße Milch einrühren, 50 g Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Vorsicht die Mischung kann wie Pudding leicht anbrennen!

Wenn die Masse dick wird, von der Hitze runternehmen und die Zimtstange rausnehmen.

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, und langsam den restlichen Zucker unterheben.

Eigelbe cremig rühren und dann in die Milch/Mehl Mischung einrühren. Das Mandelaroma dazugeben. Achtung, durch das Mandelaroma wird es geschmacklich ehr internsiv, die Dosiernug leicht steigern und nach eigenen Geschmack beenden. Dannach den Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine große oder 2 kleine runde Kuchenformen mit dem Blätterteig auslegen und dabei einen Rand formen. Die Masse in die Kuchenformen füllen und bei 200°C für ungefähr 10 Minuten backen.
Dann die Temperatur auf 180°C senken und noch weitere 10 - 15 Minuten, oder bis die Füllung sich gesetzt hat, weiterbacken.
Die Milk Tart(s) ein bisschen abkühlen lassen und mit Zimt bestreuen.
Schmeckt lauwarm oder kalt.